蔬菜冷库的设计和储存方法

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一、蔬菜储存温度

每种果蔬不同的储存环境所要求的温度和湿度会有所不同，储存时间自然也会有所不同。图示:白菜、大蒜、洋葱、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、生菜等蔬菜保鲜冷库适宜温度为-1~1℃，相对湿度为90-95，贮藏期为30-90天。

二、蔬菜冷库设计的步骤:

1.冷库场地的选择和准备，根据冷库的性质，可分为三类:分配式冷库、零售式冷库和生产式冷库。生产性冷库建在供应集中的地区。考虑到交通的便利和离供销市场的距离，冷库的位置一般***在没有阳光或阴凉的地方。

2.确定冷库容量时，冷库的大小应根据冷库储存冷藏货物的***数量来设计。蔬菜冷库一般是每吨5~6立方米，这也要看它在冷库里的摆放方式。

3.冷库保温材料的选择

冷库保温材料的选择必须因地制宜，既要有良好的保温性能，又要经济实用。冷库的保温材料有几种，一种是加工成固定形状和规格的板材，有固定的长度、宽度和厚度，可以根据安装库体的需要选择相应规格的板材。一般高温、中温冷库选用10cm厚板，低温冷库、冷冻冷库选用12cm或15cm厚板。另一种冷库可以喷涂聚氨酯泡沫，材料直接喷涂到待建冷库的砖或混凝土仓内，防潮隔热。

4.蔬菜冷库制冷系统的选择

制冷系统是根据冷库的容量来选择的。一般中型冷库用半封闭式压缩机，小型冷库用全封闭压缩机，相对便宜。

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三、果蔬如何冷藏保存？

1.果蔬收获后，及时在原料产地进行冷却，散掉果蔬内部的热量就好了。冷却后的果蔬由冷藏车运送到冷库，可以直接冷藏。如果原料产地未冷却的果蔬进入冷库，要逐渐降低温度，防止一些生理性疾病。

2.不同成熟度的水果和蔬菜不能放在一起。因为比较成熟的水果和蔬菜，经过一段时间的存放，会过熟，表现为果实变软，开始腐烂。一些果蔬挑选出来后，质量好的、长期冷藏的要一个一个用纸包好，用盒子或篮子装起来。用来包装水果和蔬菜的纸不能太硬或太薄，但要用对水果和蔬菜没有不良影响的化学物质处理。

3.果蔬进入冷库前一定要详细挑选，有机械损伤、虫蛀或成熟度不同的果蔬要分开取出。因为水果和蔬菜含有大量的水分和营养物质，是微生物生命的良好培养基。所有被微生物污染的水果和蔬菜都会很快腐烂变质。长期冷藏要一个一个用纸包好，用盒子或篮子装好。用来包装水果和蔬菜的纸不能太硬或太薄，但要用对水果和蔬菜没有不良影响的化学物质处理。

4.用提手(篮)包装水果时，注意不要将提手压在周围的子实体上，以免弄破其他水果的果皮。在整个分拣整理过程中，要特别注意轻拿轻放，防止因工作不慎而伤及子实体。

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