一、***冷藏时机与温度

1、***冷藏时间

蔬果采收后,其呼吸代谢、酶活性等生理活动仍在进行,且因离体失去养分供应而日渐衰弱。这一过程称为货架期生理过程,直接决定了果品的贮藏寿命。若不及时冷藏,田间热量会加速蔬果腐熟,甚至引发热伤。

因此,采收后应尽快,一般在4小时内进入冷库贮藏,以迅速降温,抑制呼吸,延缓衰老。某些特殊品种如速冻蔬菜,要求2小时内完成预冷并冷藏,超过时限会影响品质。“采后1/3、贮运1/3、销售1/3”,初期1/3寿命最为关键,必须把握冷藏时机。当然,并非所有蔬果都适合立即冷藏。climactericfruit如香蕉、梨等需催熟后再冷藏,而non-climactericfruit如葡萄、草莓等则宜立即冷藏。另外,有些蔬果需预处理如晾晒、杀青等,也会影响进库时间,但应尽量缩短处理时长。

2、进库温度

蔬果进入冷库后,要经历预冷和冷藏两个阶段。预冷是指将田间温度迅速降至贮藏温度,可采用强制通风、真空预冷、冰水浸泡等方式。不同预冷方式降温速率不同,如强制通风每小时可降6小时内将蔬果温度降至10℃范围,越快越好。预冷不彻底,会影响后期冷藏效果,诱发冷冻伤、腐烂等问题。

冷藏是在预冷后,将蔬果长期贮存在恒定的低温环境中。不同蔬果的***冷藏温度不同,需因种(品种)制宜。一般讲,根茎类耐贮性好,适宜04℃;叶菜类含水多,宜02℃;瓜果类多属喜温,宜5℃;特殊品种如荸荠要求15℃以上。低于适宜温度会引起冷害,如低温褐变、冷冻伤等;高于适宜温度则会加速蔬果呼吸,引起腐烂。因此必须精准控温,严格管控波动幅度,尤其是不能使温度突破下限。

现代冷库多采用监控系统,实时监测库温,自动调节制冷设备,并留出1~2℃“安全余量”,可将温差控制在0.5℃以内。

二、有效的湿度控制措施

1、自动化控制设备

要精准调控库内湿度,首先要配备先进的自动化控制设备。现代果蔬冷库普遍采用智能监控系统,由温湿度传感器、控制器、执行器等部件组成,可实现24小时不间断监测和控制。其中,温湿度传感器是监测环境参数的神经末梢,既要反应灵敏,又要高度耐用;控制器是指挥中枢,根据环境参数及时发出控制指令;加湿器、除湿机等执行器负责现场调节,精准控制湿度幅度。

自动化控制系统通过闭环反馈,使库内湿度常年稳定在设定范围,最小可到小数点后一位。部分冷库还具备报警功能,当湿度超标时会自动报警,降低风险损失。湿度自控系统虽成本较高,但利于提高贮藏品质、减少人工投入,性价比很高,值得推广应用。

2、库内加湿方式

对于低湿贮藏的蔬果品种,一般只需将库内湿度提升到85%左右即可。最常用的方法是地面洒水,利用水分蒸发来增加空气湿度。洒水量要适中,过多会积水影响卫生,过少达不到效果。

现代冷库多采用自动加湿设备如微雾加湿器、超声波加湿器等,可将水雾化成细小液滴,弥散在库内,湿度分布均匀。部分冷库还设有加湿水池,通过水面蒸发向空气中持续补充水分。需要注意的是,加湿水要洁净卫生,定期消毒杀菌,避免污染蔬果。加湿设备如喷嘴、雾化头等要定期检修,确保加湿效果。

总之,库内加湿要因地制宜,采用***方案,在满足湿度要求的同时,兼顾经济、环保等因素,提高综合效益。

3、包装材料的选择

包装是调节蔬果与环境之间水汽交换的重要途径,能显著影响湿度水平。一般来说,包装材料的透湿性与蔬果的耐湿性要匹配,才能达到良好的保湿效果。如叶菜类蔬菜含水量高,宜选择水汽阻隔性强的塑料薄膜,在包装内部形成高湿微环境。根茎类蔬菜体表蒸腾弱,可选择部分透湿的尼龙编织袋、网眼袋等。瓜果类要根据耐湿差异,选择不同透湿性的包装。总体来说,要尽量采用透湿均匀的包装,避免局部湿度过高引起霉变。

包装除了调节湿度,还有保温、缓冲、美化等多重功能,是塑造商品价值的重要手段。如今包装形式日趋多样化,在选择时要统筹兼顾,适度平衡各种性能。例如自动包装盒塑型美观、透气性差,可在盒体表面开设透气孔;镂空包装透气好、强度低,可内衬吸湿纸减少水分凝结;防雾包装能避免水珠凝结,但成本较高。总之要根据蔬果特性,灵活选择包装,既要满足湿度调控要求,又要兼顾成本、外观、环保等因素,促进高水平贮藏。

4、其他湿度调控措施

除上述常规措施外,一些特殊的湿度调控手段如真空预冷、冰温冷藏等,在特定场合下运用。

其中真空预冷是利用真空泵抽取库内空气,迅速降低温湿度,最快可在30min内将蔬果温度降到0℃以下。由于真空状态下水的沸点很低,蔬果表面水分会被抽出蒸发,从而带走大量热量。真空预冷虽成本较高,但速度快、效果好,可***程度保持蔬果新鲜度。对耐贮性差的叶菜瓜果,在常规冷藏前可先进行真空预冷,以延长货架期。

冰温冷藏是将碎冰、冰屑直接加入到蔬果堆中,利用冰的潜热来吸收蔬果呼吸热、环境热,使蔬果在接近0℃、RH100%的环境中保鲜。这种方法简单易行,但需消耗大量冰块,且易对蔬果表皮造成机械损伤。对结球叶菜、根茎瓜果等,可采用冰温冷藏,以弥补常规冷藏的不足。

除此之外,平衡调湿剂、冷链包装等在特定场合也有应用。总之,湿度调控要根据实际需求,因地制宜、因果制宜,综合运用多种手段,努力将湿度稳定在***范围,实现***调控效果。