食用菌工厂化生产，是在按照菇类生长需要设计的封闭式厂房中，在不同地域不同气候条件下利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境，利用工业化机械设备自动化(半自动化)操作，采取标准化工艺流程高效率生产;通过现代企业管理模式，组织员工有序生产;在单位空间内，立体化、规模化、周年化栽培达到产品的安全绿色(有机)标准的优质食用菌，并通过包装、加工，品牌销售到国内外市场。其目的是提高周年复种指数，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，在短时间内获得可观经济效益的一种新型的、集现代农业企业化管理的栽培方法。简单地说就是在厂房中封闭式、设施化、机械化、标准化、有序化、规模化、周年生产食用菌。

食用菌冷库种植注意温度保持4-30℃的范围内，大多数的品种都可以种，尤其是夏季高温时种，效益还是非常好的。

冷库可以栽培多种食用菌品种，夏季可以栽培金针菇，杏鲍菇，茶树菇，白灵菇，等冬季可以栽培鸡腿菇，姬菇，秀珍菇等。

食用菌冷库设计和功能：

食用菌冷库设计菌棒用周转箱装，如用散棒装，每排之间保存10cm的空隙，每库可装1200只菌棒，开机后8h中央温度即降至6～8℃，维持8h，即可搬出正常出菇。

鲜菇入蘑菇冷库保鲜：鲜菇采收行进行过度喷水，采后立刻入库打冷，待菇体凉透时再行分级包装，个别保鲜的温度掌握在0～4℃。在临时的运用中制冷总结到优良的方式，当鲜菇超越 400㎏时，采下的鲜菇在冷库中速冻0.5h再入保鲜库;鲜菇以装龙眼的塑料筐装较宜，每筐装量在4～5kg，分级包装后每袋装2.5kg。

原理:在不发生冻结的低温范围内,通过降低环境温度来抑制新鲜食用菌的呼吸代谢,使其在一定时间内保持产品的鲜度和品质,抑制腐败微生物活动的作用。