保鲜冷库主要用于存放食品、乳制品、肉类、水产品、家禽、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪器等的恒温储存，那么，如何才能完全去除保鲜冷库中的怪味？冷库中产生异味的原因是所谓的异味，即冷库中的烹饪材料和食物在外界因素的影响下，通过理化变化产生异味。久而久之，这种气味会附着在墙壁、天花板、冷库的设备和工具上。一般来说，造成冷库异味的原因有以下几种：进入食品前，冷库中有一种异味。进入冷库前，食物会腐烂，如臭鸡蛋、肉、鱼等。冷藏鱼时，未经清洗，存放肉、蛋、果蔬等食物，造成异味感染和变质。冷库通风不畅，温湿度过高，造成霉菌大量繁殖，霉菌异味。由于冷库制冷管泄漏，制冷剂（氨）腐蚀进入食物，产生异味。冷藏时温度不下降，导致肉变质变质变质。这种情况大多发生在鲜肉未冷冻时，冷冻即转存。有不同气味的食物都存放在冷库里。

防止冷藏异味的方法：冷藏食品必须经过检验，无变质的食品才能入库。购买前冷库应无异味。

如果有异味，必须经过工艺处理，去除异味后才能使用。通常，制冷设备的维护保养应该加强。严禁倾倒和卸载，以防管路损坏和制冷剂泄漏。食品冷加工过程中，冷藏必须保持一定的温度，冷冻食品不得转移、储存。如果冷藏室的温度降不下来，就要找出原因，排除后再进行食品加工。不允许在冷库中混合和储存相互感染的食品。

臭氧法是去除冷库异味的好方法：臭氧具有很强的氧化性，它不仅能去除冷库的异味，还能控制微生物的生长。臭氧发生器可以去除仓库里的异味。如果含脂肪较多的食品存放在冷库中，不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化造成酸败。

甲醛法：将冷库内的物品搬出，用2%甲醛溶液（即福尔马林溶液）消毒，去除异味。

醋法：冷藏鱼，鱼腥味很重。不宜放其他食物。必须完全清洗以去除腥味后才能放入其他食物中。一般来说，醋是用来去除腥味的。